Inilah Koki Bintang yang Terkenal di Portugal

Chef Ricardo Costa, The Yeatman

Makan malam disiapkan oleh Ricardo Costa, koki bintang dua Michelin di Porto. Saya tinggal di The Yeatman Hotel, yang dibuka pada tahun 2016, dan telah makan di restoran gastronomi di hotel resor perkotaan yang luas, multi-level, lima-tingkat, 109-kamar, dan senang melihat pria yang mendapatkan bintang pertamanya sekitar setahun setelah The Yeatman Restaurant, pada 2011; yang kedua diumumkan pada tahun 2016. Ruang makan yang luas, dan kolam renang indoor dan outdoor dan bar, semuanya menghadap ke lanskap kota Porto - dengan jembatan dan gereja - dari seberang Sungai Douro.

Costa menyajikan menu mencicipi 6 atau 10 hidangan, kadang-kadang mengulangi bahan dalam beberapa persiapan berbeda. Dia juga ahli dalam mencapai tekstur yang luar biasa, terutama kulit babi yang renyah dan lembut, busa bawang bombai (bawang murni, tiram ayam, jamur, dan keju). Daftar anggur menampilkan pilihan dari gudang botol hotel 27.000 dan koleksi anggur Portugis terbesar, banyak diproduksi oleh Taylor Fladgate, perusahaan yang terlibat dengan kepemilikan hotel.

Chef Rui Paula

Casa de Chá da Boa Nova, ikon modernis yang mencolok bertengger di tanah berbatu yang menghadap ke Atlantik adalah tempat Rui Paula memenangkan bintang Michelin pertamanya pada tahun 2017. Bangunan magis ini dirancang oleh Arsitek terkenal Alvaro Siza (alias Siza Vieira), pada tahun 1963, dan diciptakan kembali, pada tahun 2014, khusus untuk tuan rumah Master Chef Portugal (dan koki / pemilik DOC, di Lembah Douro dan DOP, di Porto). Dua menu mencicipi termasuk pilihan vegetarian.

Menu kami adalah menu hidangan laut 12-hidangan yang dimulai dengan roti bakar panggang (disajikan dengan briket panas) yang disajikan dengan lemak babi, mengingatkan akan sarapan masa kecil koki dan dilanjutkan: kerang bayi yang di atasnya ditumbuhi crouton kecil dengan mentega, bawang putih, dan busa jus kerang (dibuat khususnya bagi saya), makarel tartare, éclair vegetarian gurih, udang Thailand dan “Déjà vue,” éclair puree raspberry. Kunjungan dapur saya termasuk sampel keju "Azeitão" dan Burmester Tawny Port. Wow!

Chef Tiago Bonito, Largo do Paco

Ketika kami tiba di Largo do Paco, restoran di Casa da Calcada di Amarante (afiliasi Relais & Chateaux di luar Porto), saya tidak tahu bahwa itu adalah Tiago Bonito (Portugal Chef of the Year, 2011) yang makanan anak saya, Jen , dan saya sangat menikmati di Lisboeta, di Pousada de Lisboa, (pada hari Selasa, 8 November 2016, hari pertama kami di Lisbon). Kami sangat terkesan bahwa kami makan tiga dari lima makan malam kami di sana. Bonito, yang memenangkan bintang Michelin-nya pada tahun 2017, bermain dengan citarasa daerah yang segar, menyeimbangkan tradisional (babi yang menyusu) dan kontemporer (taco sapi muda di atas briket arang), sederhana dan canggih.

Dia menyajikan karya seni di atas piring. Guci kaviar-nya dibagi menjadi irisan - tomat, telur, lokio, bawang merah, kembang kol - dan terlihat seperti bunga. Tapi potongan perlawanan adalah makanan penutup: balon gula emas, disajikan dengan es krim kayu manis dan permen kapas. Balon diisi dengan krim telur kuning, pengingat bahwa para biarawati yang menggunakan putih telur untuk membiakkan kebiasaan mereka menemukan kegunaan yang menarik untuk kuning telur.

Chef Julien Montbabut, Le Monument

Putri saya Jen dan saya bertemu Hugo bepergian dengan kereta api dari Lisbon ke Porto, pada 2016. Pada malam terakhir saya di Porto, Hugo dan putrinya yang berusia 11 tahun bergabung dengan saya di Le Monument, di Le Monumental bintang lima yang sangat baru. Istana, di pusat kota Porto. Chef Julien Montbabut, yang mendapatkan koki bintang Michelin di Le Restaurant, di Paris, dilatih di sekolah memasak Paris yang bergengsi, Ferrandi, dan menguasai keahliannya di dapur restoran terkenal. Saya terutama menghargai bahwa bahkan menu empat hidangannya menawarkan pilihan.  Aku menikmati foie gras dan steak dan Le Grand Dessert de Joana, lingkaran lima piring kecil penutup, masing-masing menampilkan rasa dari cokelat manis, kopi, buah, jeruk tart, asam, lemon. Kesempurnaan!